罐装葡萄酒为何如此难闻？科学家找出了罪魁祸首

摘要：康奈尔大学的研究人员正在解决罐装葡萄酒中常见的臭鸡蛋气味问题，他们修改了罐装葡萄酒的配方，并开发了更耐用的内衬，以提高产品的香气和包装寿命。研究人员正在努力消除罐装葡萄酒中偶尔出现的难闻的臭鸡蛋味。他们的目标是通过对葡萄酒的配方和包装进行细微调整来实现这一目标，因为葡萄酒的配方和包装也很容易受到腐蚀。 由食品科学教授加文-萨克斯（Gavin Sacks）和朱莉-戈达德（Julie Goddard）领导的研究小组在最近的研究中发现，选择铝罐内的超薄塑料涂层可以大大改善饮料的香味和容器的使用寿命。几年前，一些酿酒师在使用罐装葡萄酒时偶尔会遇到质量问题：腐蚀、渗漏，以及夹杂在果香和花香中的某种臭鸡蛋味。预测罐子损坏、腐蚀和异味的最重要化合物是中性或"分子"形式的二氧化硫 (SO2)，酿酒师通常将其用作抗氧化剂和抗菌剂。酒罐内部的塑料衬里不能完全阻止二氧化硫分子与铝之间的相互作用，从而产生硫化氢（H2S），这就是臭鸡蛋气味的来源。萨克斯说："在我们测量的所有东西中，大多数都没有相关性。最突出的是分子二氧化硫。葡萄酒厂通常将二氧化硫分子含量控制在百万分之 0.5 到 1 之间。我们注意到，在分子二氧化硫含量超过 0.5 ppm 的葡萄酒中，硫化氢（即臭鸡蛋味）会在四到八个月内显著增加。"研究小组确定，将葡萄酒中的二氧化硫含量保持在 0.4 ppm，并使用环氧树脂内衬，可确保在长达 8 个月的长期罐装储存过程中，硫化氢的生成量较低。他说："我们建议酿酒厂将目标定在他们通常能接受的较低水平。是的，会有更多的氧化问题。但好在易拉罐具有密封性。如果罐装操作得当，就不会有空气进入，这也是酿酒师喜欢它们的原因。这对防止氧化很有帮助。"具有讽刺意味的是，二氧化硫分子是罐装葡萄酒发臭的罪魁祸首。红葡萄酒中的二氧化硫分子含量通常低于白葡萄酒。然而，由于消费者通常将罐装葡萄酒与价格较低和不太严肃的葡萄酒联系在一起，因此许多公司都不将红葡萄酒装入罐中。萨克斯说："如果你去商店，你更有可能看到罐装的起泡葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但不幸的是，这些产品更有可能出现问题。"研究小组发现，衬垫涂层越厚，腐蚀发生得越少，但葡萄酒和衬垫之间的反应在贮存过程中仍会发生变化。但这并不是一个简单的解决方案。萨克斯认为，使用较厚的内衬有几个明显的缺点。它们的生产成本更高，而且不太环保，因为在铝回收过程中，较厚的塑料会被烧掉。萨克斯和戈达德目前正与化学教授赫克托-阿布鲁尼亚（Héctor Abruña）合作，使用食品级材料设计更坚固的防腐蚀内衬，该项目由美国农业部国家食品与农业研究所资助。该小组还在解决另一个广受欢迎的饮料难题：酸啤酒。编译自/ScitechDailyDOI: 10.5344/ajev.2023.23069 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437727.htm

初创公司Savor使用二氧化碳和氢气就能制造出类似黄油的浓郁脂肪涂抹物

摘要：比尔-盖茨（Bill Gates）为加利福尼亚的一家初创公司投入了他的力量和资金，这家公司相信，只需使用二氧化碳和氢气，就能制造出类似黄油的浓郁脂肪涂抹物。"黄油"只是一个开始，牛奶、冰淇淋、奶酪、肉类和热带油脂也在开发之中。 这家名为 Savor 的圣何塞公司采用热化学工艺制造出类似动物脂肪的产品，既没有乳制品行业的环境足迹，也没有植物替代品的环境足迹。盖茨在一篇博文中写道："他们首先发现，所有脂肪都是由不同的碳原子链和氢原子链组成的。然后，他们开始制造同样的碳链和氢链--不涉及动物或植物。他们最终开发出一种工艺，即从空气中提取二氧化碳，从水中提取氢气，将它们加热并氧化，从而引发脂肪酸的分离，进而形成脂肪。"我们中的许多人都知道这些数据--根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计，牲畜排放的温室气体占全球温室气体排放总量的 14.5%，而使用棕榈油的动物脂肪替代品则造成了大面积的森林砍伐和生物多样性的丧失--但我们也知道乳制品是多么美味。那么，盖茨的热情支持是否足以让人们对二氧化碳制成的黄油感到兴奋呢？"我不敢相信那不是黄油。"盖茨写道："改用实验室制造的油脂的想法最初可能看起来很奇怪。但它们大幅减少碳足迹的潜力是巨大的。通过利用成熟的技术和工艺，我们离实现气候目标又近了一步。"Savor 的"黄油"很容易生产，也可以推广，但在可预见的未来，说服人们放弃黄油和其他乳制品，转而食用"实验性"食品仍将是一项挑战。不过，盖茨希望，他的支持不仅仅是开始一场对话。盖茨写道："最大的挑战是如何降低价格，让大众都能买得起像 Savor 这样的产品--要么与动物脂肪的成本相同，要么更低。Savor在这方面有很大的成功机会，因为他们生产脂肪的关键步骤已经在其他行业得到应用。"他补充说："这个过程不会释放任何温室气体，而且不使用农田，用水量不到传统农业的千分之一。最重要的是，它的味道非常好--就像真的一样，因为从化学角度讲，它就是真的。"萨弗的研究成果发表在《自然-可持续性》杂志上。 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437726.htm

巴黎奥运可乘飞行出租车：法国批准在塞纳河段设立停机坪

摘要：法国于周二（7月9日）正式颁布了一项具有前瞻性的官方法令，宣布在备受瞩目的巴黎奥运会及残奥会期间，批准启动一项开创性的电动飞行出租车试验计划。此举标志着法国在推动未来城市交通革新方面迈出了重要一步。 根据该法令内容，法国交通部已正式授权在巴黎东部的奥斯特利茨（Austerlitz）区域，紧邻塞纳河畔，设立一处专为“空中出租车”服务的“垂直起降站点”（VTOL Hub），同时开放特定空域供此类新型交通工具进行“民航级”运营测试。这一举措不仅彰显了法国对于科技创新与绿色出行的双重承诺，也预示着未来城市空中交通（UAM）新时代的到来。此次获批的电动飞行出租车试验项目，由经验丰富的巴黎机场集团（ADP）牵头实施，并携手德国领先的空中出租车制造商Volocopter共同推进。Volocopter以其标志性的“Volocity”双座电动垂直起降飞行器参与此次试验，该飞行器以独特的圆形框架设计搭载18个高效电动旋翼，实现了零排放、低噪音的环保飞行体验。为确保试验的安全性与有序性，法令详细规定了多项运营限制：飞行时段严格限定于每日上午8时至下午5时之间，每小时仅允许执行两班飞行任务，整个试验周期内总飞行次数将严格控制在900次以内。此外，该垂直起降站点的运营权限将延续至2024年12月31日，为后续可能的长期运营或进一步优化提供了宝贵的时间窗口。 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437725.htm

格力称米家电风扇被认定侵权判赔185万 小米称未收到任何环境电器相关诉讼

摘要：格力官方昨晚发文称小米电风扇BPTS01DM侵犯格力专利权案在广州知识产权法院做出一审判决。其中提到，近日格力收到最高人民法院2024年6月18日出具的【（2023）最高法知民终1123号】法律文书，要求本案涉及侵权的米家小米电风扇不得再制造和销售，侵权人向格力电器支付人民币185万元。 对此，小米公司发言人官微正式做出回应：经查，我司并未收到任何环境电器相关诉讼。小米王化发文解释道，小米电风扇产线就归属于环境电器，也就是否认了格力官方的言论。经查询得知，格力提到的“（2021）粤73知民初1399号”案件，被告人为东莞京东利昇贸易有限公司、浙江星月电器有限公司。案件的侵权事实始于2021年7月12日，格力电器的委托代理人在公证人员的监督下，通过京东网站购买了小米官方旗舰店的米家小米电风扇BPTS01DM，该产品价格为349元，累计评价超过5万条。代理人在珠海市横琴公证处收取了由京东物流配送的产品，并附有相应的增值税电子普通发票。 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437724.htm

车主记录：蔚来换电车辆续航从2019年到2024年翻了一倍

摘要：蔚来车型换电的好处，除了电池健康无忧、补能高效快捷外，车主早些年买的车，随着电池技术升级，车辆的续航水平还能继续提升。日前，有蔚来车主发文感慨蔚来买对了，他的蔚来车辆续航，从2019年到2024年不降反增，续航是越来越高。 车主贴出的仪表续航截图显示，2019年车辆满电续航为354km，2020年为385km，2022年为500km，2024年为714km。2024年的续航714km，与2019年的354km相比，六年时间里，蔚来车辆的续航直接翻了一倍。这是因为蔚来这几年中，相继为换电站导入了100kWh、150kWh电池包，并且新老车型都兼容最新的电池包；同时，蔚来车辆的电耗性能也在逐年优化，因而车辆的续航越来越高。此外，蔚来车主不存在电池寿命这样的担忧，蔚来车主可以随时换电池，100块钱换块电池，电池寿命就被无限延长。 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437723.htm

PC市场回暖 Q2全球出货增长3.4% 联想、惠普、戴尔稳定前三

摘要：根据市场调研机构Canalys的最新报告，2024年第二季度，全球PC市场迎来了久违的复苏迹象。该季度全球PC出货量同比增长3.4%，达到了6280万台，这一增长主要得益于Windows 11的过渡更新和AI PC的逐步采用，预计未来几个季度更新周期将进一步加速。 在品牌方面，联想以1470万台的出货量继续领跑全球市场，同比增长4%；紧随其后的是惠普，出货量为1370万台，位列第二。戴尔虽然在美国市场出货量有所减少，但依然以1010万台的出货量排名第三，同比下降2%。苹果公司以550万台的出货量稳居第四位，市场份额占9%，同比增长6%；华硕凭借游戏PC的成功，出货量达到450万台，年增长率达到17%，超越宏碁跻身前五。Canalys首席分析师Ishan Dutt指出，PC市场的增长得益于厂商和芯片制造商的积极推动，以及AI PC路线图的逐步实现。特别是首款采用骁龙处理器的Copilot+ PC的发布，以及苹果公司发布的Apple Intelligence功能套件，都为市场增添了亮点。此外，Canalys在6月份对渠道伙伴进行的调查显示，绝大多数人认为Windows 10服务终止将在2024年下半年或2025年上半年，预示着在接下来的几个季度中，出货量将加速增长。 原文：https://m.cnbeta.com.tw/view/1437721.htm